Cuisine, Desserts

Éclairs au chocolat

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Tu n’es pas particulièrement doué en cuisine mais voilà pour une fois tu aimerais briller au cours d’un repas ? Cette recette est faite pour toi !

Non je n’ai pas de CAP pâtisserie, non je ne suis pas une chef maaaais cette recette est inratable, il suffit de suivre les étapes pas à pas ! A toi de jouer !

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Ingrédients :

Crème pâtissière au chocolat :

  • 500 mL de lait entier
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 80g de sucre
  • 60g de Maïzena
  • 55g de beurre
  • 150g de chocolat noir pâtissier
  • 1 c.à soupe d’arôme vanille
  1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain mari en remuant régulièrement puis le laisser totalement refroidir
  2. Dans une casserole verser le lait et l’arôme vanille et faire chauffer
  3. Pendant ce temps dans un saladier on verse les jaunes d’oeufs et le sucre et on fouette pour blanchir. On ajoute la maïzena pour avoir une préparation lisse et homogène.
  4. Lorsque le lait est chaud on le retire du feu et on verse environ 1/3 sur le mélange « oeufs/sucre/maïzena », on mélange bien puis on renverse le tout dans la casserole à feu moyen et on mélange jusqu’à épaississement de la crème, sans cesser de remuer.
  5. On retire ensuite la casserole du feu et on la verse dans un saladier, on ajoute l beurre en petits dés et on fouette énergiquement pour bien l’incorporer.
  6. On y ajoute le chocolat refroidi et on mélange bien jusqu’à ce que la crème soit lisse et onctueuse.
  7. Réserver ensuite 2h au réfrigérateur

 

Pâte à choux :

  • 60g de lait
  • 65g d’eau
  • 50g de beurre
  • 75g de farine
  • 20g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • + 1 oeuf pour la dorure
  1. Dans une casserole, on verse le lait, l’eau, le beurre coupé en dés, le sucre et le sel, on fait fondre le tout sur feu doux puis on porte à ébullition
  2. On retire la casserole du feu et on rajoute la farine en une seule fois, on mélange bien à l’aide de la spatule puis on remet sur le feu quelques instants afin de dessécher la pâte.
  3. Puis hors du feu on ajoute les 2 oeufs un à un en mélangeant bien entre les deux. Il faut que la pâte soit lisse et brillante.
  4. Après la mettre dans une poche munie d’une douille lisse puis pocher les éclairs sur une plaque à pâtisserie (formes de boudin, durant la cuisson ils gonflent et montent).
  5. Badigeonner de l’oeuf battu
  6. Les rayer avec une fourchette sur la longueur
  7. Préchauffer le four à 180 degrés et enfourner 30 à 35 minutes

 

Glaçage au chocolat :

  • 130g de chocolat noir patissier
  • 150g de crème liquide entière
  • 20g de beurre
  • 1 c.à soupe de sucre
  1. Dans une casserole on verse la crème liquide et le sucre, arrivé à ébullition on retire la casserole du feu et on verse la moitié de la crème sur le chocolat coupé en petits morceaux.
  2. On attend quelques instants puis on mélange à l’aide de la spatule jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
  3. On ajoute ensuite le reste de la crème et on mélange à nouveau.
  4. Dernière étape : on ajoute le beurre puis on mélange bien.

 

Pour plus de visibilité n’hésitez pas à regarder la vidéo de Justincooking sur Youtube d’où est tirée cette recette. Pâtissière au top très pédagogue !

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